Czym jest pasteryzacja?

Technika konserwacji, jaką jest pasteryzacja, to jeden z najprostszych, domowych sposobów na przedłużenie daty ważności produktów spożywczych. Polega na pozbyciu się z wnętrza żywności powietrza, które to jest przyczyną powstawania i namnażania bakterii, a przede wszystkim dobrze nam znanej pleśni.

Jeżeli zastanawiacie się, jak wygląda proces pasteryzacji, przypomnijcie sobie widok swoich mam i babć, pochylających się nad odwróconymi do góry nogami słoikami, aby nawet w trakcie zimy domownicy mogli skosztować zdrowych owoców i warzyw

Pasteryzacja, choć nie jest skomplikowana, wymaga stosowania się do kilku podstawowych zasad – w przeciwnym razie możemy zmarnować sporą ilość jedzenia, a w najgorszym wypadku zatruć się źle przechowywaną żywnością. Zatem jak pasteryzować słoiki? Czy można pasteryzować je jedynie w garnku i w piekarniku? Poznajcie nasze metody na bezpieczne przedłużanie przydatności konfitur.

Co należy przygotować przed pasteryzacją?

Przed przystąpieniem do pasteryzacji, czy to na mokro, czy na sucho, należy odpowiednio przygotować słoiki. Odpowiednio, czyli trzeba oczyścić je z ewentualnych resztek, umyć płynem do naczyń lub wstawić do zmywarki na najwyższą temperaturę, a na koniec wyparzyć. Warto także sprawdzić, czy słoiki nie są wyszczerbione, a na krętki zardzewiałe czy zniekształcone. Czynności te będą Waszą gwarancją na to, że pozbyliście się mikroorganizmów mogących zepsuć jedzenie i zaszkodzić Waszemu zdrowiu. Następnie, aby zapasteryzować słoiki na mokro, przygotujcie duży i głęboki garnek oraz kilka szmatek kuchennych. Jeśli natomiast skorzystacie z ostatniej metody, która jest dość ryzykowna, potrzebować będziecie około 500 ml spirytusu. Pozostałe sposoby na to, jak pasteryzować słoiki, nie wymagają specjalnych akcesoriów, lecz ze względu na kontakt z wysokimi temperaturami, niezbędne okaże się zachowanie zasad bezpieczeństwa

Jak pasteryzować słoiki w garnku, czyli na mokro?

Jedną z najbardziej popularnych metod pasteryzacji słoików jest ta na mokro, wykorzystująca wrzątek. Co ważne, sposób ten dotyczy zarówno słoików z metalową nakrętką, jak i tych typu weck, choć bywa, że ostatnie z nich w kontakcie z wodą rozszczelniają się.

Przejdźmy do tego, jak pasteryzować słoiki w garnku. Jeżeli dotychczas postępowaliście zgodnie z naszymi wskazówkami, powinniście mieć przygotowane umyte i wyparzone naczynia. Istotne jest to, aby słoiki po wyparzeniu nie zdążyły jeszcze ostygnąć – pasteryzacja przynosi najlepsze efekty, gdy szkło jest jeszcze gorące. Wlejcie do rozgrzanych słoików przetwory, a następnie zakręćcie wieczka. Gdy już to zrobicie, wyłóżcie dno garnka ściereczką lub ręcznikiem kuchennym i ułóżcie na nim słoiki. Pomiędzy szkłem, dla swobodnego przepływu wody, a także dla bezpieczeństwa, pozostawcie kilkucentymetrowe przerwy.

Tak ustawione naczynia zalejcie wrzątkiem – poziom wody powinien sięgać 2 do 3 cm poniżej najniższego słoika – w tym celu radzimy pasteryzować słoiki o podobnej wysokości i wielkości. Następnie włączcie kuchenkę i gotujcie zawartość garnka przez około 10-30 minut. Czas pasteryzacji powinien być uzależniony od rodzaju przetworów – np. dżem pasteryzuje się krócej niż duże kawałki dyni. Gdy zauważycie, że wieczka słoików uwypukliły się – wyłączcie kuchenkę i wyjmijcie naczynia z wody. Następnie dociśnijcie wieczka słoików i dokręćcie je. Połóżcie naczynia do góry dnem i pozostawcie w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.

Jak pasteryzować słoiki pod kocem?

Kolejną metodą bezpiecznego przechowywania żywności jest pasteryzacja słoików pod kocem. Choć brzmi ona dosyć zabawnie, jest skuteczną metodą na przedłużenie życia takim produktom spożywczym jak dżemy, soki czy konfitury – innymi słowy żywności, która posiada naturalny konserwant w postaci cukru oraz przybiera bardziej płynną postać. Jak pasteryzować słoiki pod kocem? Wystarczy, że do jeszcze gorących po wyparzaniu słoików wlejecie równie gorące przetwory, a następnie mocno zakręcicie wieczka i całość poustawiacie do góry dnem w grubej pierzynie, pod kocem lub w ręczniku. Tak zakamuflowane przetwory powinny poleżeć pod kołdrą aż do całkowitego wystygnięcia. Proste, prawda?

Jak pasteryzować słoiki w piekarniku?

Trzecia metoda jest równie prosta, co poprzednie i tak samo polega na wykorzystaniu wysokiej temperatury, lecz cały proces odbywa się na sucho, bez użycia wrzątku. Nie zalecamy jednak pasteryzowania w piekarniku słoików typu weck, ponieważ gumka spożywcza może nie wytrzymać wysokiej temperatury i stopić się. Jak pasteryzować słoiki w piekarniku? Do umytych i wyparzonych naczyń wlejcie przetwory i zakręćcie wieczka.

Następnie rozgrzejcie piekarnik do około 130 stopni i do jego wnętrza włóżcie słoiki – ich “pieczenie” powinno trwać około 60 minut, w trakcie których wieczka naczyń powinny się uwypuklić. Po upływie wskazanego czasu wyjmijcie zapasteryzowane konfitury i odwróćcie do góry dnem – pozostawcie je w tej pozycji aż do wystygnięcia. Jeśli macie do zapasteryzowania duże naczynia np. z grubo pokrojoną dynią, czas całej obróbki termicznej możecie odrobinę wydłużyć.

Jak pasteryzować słoiki w zmywarce?

Sposób ten jest stosunkowo nowy i zdecydowanie nie wywodzi się z porad naszych babć, a u niektórych gospodyń, ze względu na ryzyko pęknięcia szkła we wnętrzu zmywarki, budzi spore wątpliwości. Zatem jak pasteryzować słoiki w zmywarce? To proste. Wystarczy, że podobnie, jak w przypadku poprzednich metod, do gorących naczyń wlejecie przetwory i dokładnie zakręcicie wieczka, a następnie całość ułożycie w zmywarce.

Tajemnica pasteryzacji słoików w zmywarce polega na wybraniu programu z wysoką temperaturą mycia – np.70-85 stopni. Po zakończeniu pracy sprzętu kuchennego wyjmijcie słoiki i ustawcie je na szafce do wystygnięcia. Dla osiągnięcia lepszych efektów pasteryzacji radzimy poustawiać słoiki w zmywarce do góry nogami

Jak pasteryzować słoiki spirytusem?

Jest to ostatnia, a zarazem najbardziej ryzykowna metoda pasteryzacji słoików. Tak, jak wszystkie poprzednie polegały na wygotowaniu z wnętrza naczyń powietrza, tak ta polega na spaleniu go. Jak to zrobić? Należy do wypełnionych konfiturami słoików dolać odrobinę spirytusu, a następnie za pomocą zapałek lub zapalniczki podpalić go. Po tym zabiegu trzeba szybko zakręcić wieczko słoika i odstawić do wystygnięcia do góry dnem. Choć pasteryzacja słoików spirytusem jest szybka i skuteczna, radzimy jednak zastosować odrobinę bezpieczniejsze rozwiązania

Mamy nadzieję, że otrzymaliście wyczerpujące odpowiedzi na to, jak pasteryzować słoiki i że przez całą zimę cieszyć się będziecie pysznymi dżemami, sokami i innymi pysznymi przetworami!

Artykuł Jak pasteryzować słoiki? pochodzi z serwisu Domowe-sposoby.pl.

Rozmrażając mięso, pamiętajcie o…

Zanim zdradzimy Wam sekrety, jak szybko rozmrozić mięso, zapoznajcie się z poniższymi wskazówkami, które pomogą Wam uniknąć zatrucia pokarmowego! W zasadzie to dlaczego rozmrażanie mięsa grozi zatruciem? Ponieważ każdy rodzaj żywności, a w szczególności białko zwierzęce, wymaga odpowiedniego przechowywania oraz zastosowania się do określonych zasad. W przypadku mięsa są to:

• raz rozmrożonego mięsa nie zamrażajcie ponownie – w przeciwnym wypadku narażacie się na zatrucie pałeczkami salmonelli;
• rozmrożone mięso nie powinno długo znajdować się w ciepłym pomieszczeniu – żywność, a zwłaszcza produkty białkowe, nie mogą zbyt długo przebywać poza lodówką czy zamrażalnikiem, ponieważ temperatura pokojowa lub wysoka temperatura wpływają na rozwój bakterii;
• rozmrożone białko zwierzęce w mikrofali lub w wodzie powinno jak najszybciej zostać przygotowane do spożycia – temperatura oraz dostęp do powietrza to idealne warunki do namnażania się szkodliwych dla ludzi bakterii, a poza tym mięso długo przebywające w wodzie może stracić swoje walory smakowe, a nawet zacząć nieprzyjemnie pachnieć;
• czas na spożycie rozmrażanego mięsa w lodówce wydłuża się do – kurczaka i ryby możecie przechowywać w lodówce przez następny dzień, a wołowinę i wieprzowinę przez następne dwa dni – sposób na to, jak rozmrozić mięso w lodówce, dzięki niskim temperaturom panującym wewnątrz sprzętu AGD, pozwala na dłuższe przechowywanie białka.

Jak szybko rozmrozić mięso z kurczaka?

Sposobów na to, jak szybko rozmrozić mięso z kurczaka jest kilka. Zacznijmy od tego, który wymaga najwięcej czasu, lecz jednocześnie jest najbezpieczniejszy, czyli rozmrażanie mięsa z kurczaka w lodówce. Niedoświadczonym kucharzom zapewne w głowie zapali się lampka: czy odmrażanie mięsa nie polega czasami na zastosowaniu wysokich temperatur? Jest to oczywiście całkowitym błędem, ponieważ, aby rozmrozić białko zwierzęce, wystarczy odrobinę wyższa temperatura, od tej panującej w zamrażalniku, a dłuższe przetrzymywanie mięsa w temperaturze pokojowej może spowodować rozwój bakterii i doprowadzić do zatrucia.

Przejdźmy do sedna sprawy – jak szybko rozmrozić mięso z kurczaka? Wystarczy przełożyć je z zamrażalnika do lodówki. Pamiętajcie jednak o tym, by mięso znalazło się w miseczce lub innym wysokim naczyniu, do którego swobodnie ściekać będzie topniejący lód. Metoda ta ma zarówno swoje wady, jak i zalety. Wśród pierwszych jest między innymi fakt, że proces rozmrażania może trwać nawet do kilkunastu godzin, więc szybkie i spontaniczne przygotowanie posiłku niestety nie wchodzi w grę. Z kolei do zalet należy zaliczyć bezpieczeństwo rozmrażania mięsa z kurczaka w niskich temperaturach, które zabezpieczają produkt spożywczy przed namnażaniem bakterii, a także to, że białko zwierzęce można przechowywać w lodówce nawet przez dwa dni – co niedopuszczalne jest w przypadku kolejnych rozwiązań.

Jak szybko rozmrozić mięso wołowe?

Kolejny domowy sposób na to, jak szybko rozmrozić mięso wołowe wykorzystuje nic innego, jak wodę. I choć w porównaniu do poprzedniego rozwiązania, metoda ta wymaga poświęcenia dużo mniej czasu, niestety wymaga dużo więcej uwagi. Jesteście ciekawi? Spójrzcie na to, jak szybko rozmrozić mięso wołowe w wodzie.
Przede wszystkim przygotujcie wysoką miskę, garnek lub inne naczynie, do którego włożycie mięso, a także szczelny woreczek foliowy – może być ten, w którym wcześniej znajdowała się mrożonka.

Gdy już umieścicie mięso w wysokim naczyniu, zalejcie je wodą. Cała tajemnica tkwi w tym, aby woda była chłodna i w pełni zakrywała zawartość naczynia!

Zalewając białko gorącą wodą, owszem, przyspieszycie proces rozmrażania, lecz jednocześnie narazicie domowników na zatrucie pokarmowe – w końcu dostęp do powietrza i wysokich temperatur to doskonałe środowiska dla drobnoustrojów. Rozmrażanie mięsa wołowego w wodzie jest niezwykle proste, ale konieczne jest regularne kontrolowanie temperatury – gdy woda odda już swoje ciepło, należy wymienić ją na odrobinę cieplejszą – zalecamy zalewać mrożonkę świeżą wodą co około 30 minut. Pamiętajcie także o tym, aby białko znajdowało się w woreczku foliowym, bo bezpośrednie moczenie mięsa może osłabić jego smak, a nawet spowodować nieprzyjemny zapach, a także o tym, aby od razu po rozmrożeniu przygotować je do spożycia. Ponadto tak, jak rozmrażanie mięsa w lodówce pozwala na przetrzymywanie go nawet do dwóch dni, tak rozmrażanie w wodzie wymaga przyrządzenia posiłku bezpośrednio po odmrożeniu.

Jak szybko rozmrozić mięso mielone?

Przedostatnim już rozwiązaniem na to, jak szybko rozmrozić mięso mielone jest włożenie go do mikrofalówki. Nie wystarczy jednak tradycyjny sprzęt AGD, lecz ten z funkcją defrost, czyli właśnie z funkcją rozmrażania. Jak to zrobić? Należy usunąć plastikowe opakowanie, w którym znajduje się białko zwierzęce, a także styropianową podkładkę czy folię, a następnie mrożonkę przełożyć na głęboki talerz lub inne naczynie przeznaczone do używania w mikrofali. W trakcie rozmrażania mięsa mielonego w mikrofalówce istotne jest poznanie jego wagi, ponieważ ustawiając odpowiedni program defrost, na wyświetlaczu pojawi się pole do wpisania gramatury mrożonki.

Tym sposobem sprzęt AGD sam dopasuje czas potrzebny na rozmrożenie mięsa mielonego, a po kilkudziesięciu sekundach może zasygnalizować konieczność odwrócenia jedzenia na drugi bok Zaletą tego rozwiązania jest czas – to bez wątpienia najszybszy sposób na odmrożenie mięsa. Jego wada to z kolei fakt, że białko rozmarza nierównomiernie – w trakcie, gdy jego wierzch się przypiecze, środek pozostanie zmrożony.

Jak szybko rozmrozić mięso schabowe?

Ostatnią metodą na to, jak szybko rozmrozić mięso schabowe jest po prostu wrzucenie go na patelnię. Sposób ten sprawdzi się jednak tylko wtedy, gdy przed zamrożeniem, białko zostało drobno pokrojone. W przypadku, gdy na patelnię lub do piekarnika wrzucimy spory kawałek mięsa, może ono z wierzchu się przypiec, a w środku pozostać zimne. Poza tym rozwiązanie to, podobnie jak rozmrażanie mięsa w wodzie, nie jest zbyt ekologiczne – pierwsze z nich zakłada znaczne zużycie wody, z kolei drugie – prądu lub gazu.

To już koniec naszych wskazówek. Mamy nadzieję, że stosując się do nich, żadni niezapowiedziani goście nie zaskoczą Was w niedzielny wieczór i zawsze będziecie gotowi na przygotowanie włoskiego spaghetti czy tradycyjnych polskich potraw. Podzielcie się z nami informacją, który sposób na to, jak szybko rozmrozić mięso, wybraliście

Artykuł Jak szybko rozmrozić mięso? Podpowiadamy! pochodzi z serwisu Domowe-sposoby.pl.

Można zaprosić kolejnych gości i im zaserwować przygotowane wcześniej potrawy. Można także jedzenie wyrzucić, czego jednak większość z nas stara się uniknąć. Można wreszcie pozostałe jedzenie zamrozić, wypadałoby jednak wiedzieć, co można mrozić a czego nie oraz znać sposoby jak mrozić jedzenie najlepiej.

Co można mrozić a czego nie?

Zajmijmy się zatem w pierwszej kolejności podziałem produktów na te, które do mrożenia się nadają oraz te, których nie da się w ten sposób przechowywać.

Czego nie można mrozić:

• emulsje, a więc majonezy, mleko czy śmietana, które nie mrożą się dobrze, jako że w procesie mrożenia ich struktura ulega zniszczeniu (dochodzi do rozwarstwienia na tłuszcz i płyn lub też powstania grud),
• źle mrożą się także potrawy zawierające śmietanę bądź polewę, chyba że zawierają one powyżej 40% tłuszczu,
• surowe owoce i warzywa, które zawierają dużo wody, a więc sałaty, seler, rzodkiewki, melon, ogórek, kapusta,
• produkty zawierające żelatynę choć mrożą się dobrze, to jednak po rozmrożeniu ich wygląd pozostawia wiele do życzenia.

Co można zamrozić?

• surowe warzywa strączkowe, warzywa okopowe (ziemniaki, dynia, kukurydza, ciecierzyca, groch i groszek, fasole- przechowywać je można przez około 6-8 miesięcy,
• wszelkie rodzaje świeżego bądź już przyrządzonego mięsa i ryb, a także owoców morza,
• wszystkie rodzaje pieczywa, zarówno w postaci rozczynu, jak i już upieczonych bochenków czy bułek, pieczywo białe i ciemne, w całości i pokrojone na kromki – chleb przechowywać można przez około 3 miesiące,
• ciasta i ciastka, zwłaszcza domowej roboty, i przed upieczeniem i po,
• masło przechowywać można do 8 miesięcy,
• sosy, o ile nie zawierają śmietany poniżej 40% zawartości tłuszczu, majonezy i jajek, ani nie są zagęszczane mąką, najlepiej w mrożeniu sprawdzają się pomidorowe sosy do makaronu,
• jajka, o ile nie są mrożone w skorupkach. Podczas zamarzania jajko rozsadziłoby skorupkę i tym samym zmarnowało się i zmusiło Cię do mycia zamrażarki. Można mrozić zarówno surowe, jak i ugotowane jajka i przechowywać je do 9 miesięcy,
• zioła, które mimo że stracą swój kształt i sprężystość, nie stracą na wartościach odżywczych i zapachowych, zatem nadawać się będą idealnie do zup czy sosów; można je przechowywać przez kilka miesięcy,
• ryż i makaron, chociaż biorąc pod uwagę czas ich gotowania, lepiej chyba przygotować świeży za każdym razem. Jednak, jeżeli zostaną nam resztki, zwłaszcza zapiekanek makaronowych czy ryżowych, można je mrozić bez problemu i przechowywać przez około 2-3 miesiące. Najlepiej potrawy z „grubego” makaronu mrozić jeszcze przed ich upieczeniem (cannelloni czy lasagne).

Jak mrozić jedzenie?

Wiemy już co można mrozić a czego nie, teraz przyszedł czas, żeby odpowiedzieć sobie na pytanie: Jak mrozić jedzenie? Owóż, pamiętać należy, że większość mrożonych produktów wraz z upływem czasu, jaki spędzą w zamrażarce traci swoje wartości odżywcze. Dlatego też warto zamrażarkę opróżniać regularnie. Zaś kardynalną zasadą mrożenia jest niemożność ponownego zamrożenia raz rozmrożonych produktów, chyba że zostały one ugotowane, upieczone, czy przygotowane w inny sposób.

Smak i intensywność przypraw zmienią się w procesie mrożenia, będą bardziej odczuwalne i wyraziste. Stąd też dobrze jest pozostawić przyprawienie potrawy na czas po jej rozmrożeniu.

Czy można i jak mrozić zupę?

Potrawy zawierające płyny, a więc różnego rodzaju sosy, czy bulion, dotyczy to również zup, zgęstnieją. Pamiętaj zatem, aby przygotowując posiłek do mrożenia pozostawić w nim nieco więcej płynu.

Aby uniknąć „uciekania” płynów podczas mrożenia, należy mrożone jedzenie przechowywać szczelnie owinięte folią spożywczą lub w pojemnikach próżniowych. Jeżeli mrozisz, np. zupy, w słoikach, pamiętaj o zdjęciu pokrywki. Zamarzająca zupa powiększy swoją objętość i rozsadzi słoik. Z tego powodu również nie wypełniaj słoika po brzegi.

Przeczytaj również: Jak szybko rozmrozić mięso?

Karteczka lekarstwem na niewiedzę

Mrożone produkty warto opisać, aby uniknąć potem niespodzianek. W procesie mrożenia zmieniają one znacząco swój wygląd, więc później wystąpić mogą trudności z ich rozpoznaniem. Dobrym pomysłem jest także wpisanie na karteczce daty zamrożenia produktu. Unikniesz tym samym przechowywania go zbyt długo.

Czy można mrozić jajka?

Jeżeli mrozisz białka surowych jajek, nie zapomnij podzielić ich na sensowne ilości. Zastanów się ilu białek potrzebujesz do przygotowania ulubionego ciasta. Lepiej mrozić je pojedynczo i uniknąć trudności w odmierzaniu właściwych proporcji podczas przygotowywania ciast.

Reasumując – jak mrozić jedzenie?

Posiadasz już wiedzę potrzebną do właściwego przygotowania produktów do mrożenia i ich przechowywania. Teraz sama musisz zaplanować, co, kiedy i w jakich ilościach będziesz mrozić. Zaplanuj także rozkład produktów w zamrażarce. Dolna szuflada przydać się może do mrożenia produktów bardzo ciężkich, jak np. zupy, czy duże płaty mięsa. Postaraj się korzystać ze swoich zasobów regularnie. Życzymy smacznego!

Artykuł Co można mrozić a czego nie – czyli jak mrozić jedzenie? pochodzi z serwisu Domowe-sposoby.pl.

Mimo, że biorąc się za pieczenie, raczej nie mamy w planach jednoczesnego sprzątania, czasem warto nieco zmodyfikować swój harmonogram. Wyjdzie to na dobre zarówno naszemu mieszkaniu, jak i… sumieniu. Dzięki temu pozbędziemy się wrażenia, że niepotrzebne wyrzucamy dobre produkty.

Jak wyczyścić sztućce białkami z jajek?

Srebrne sztućce, talerze i inne przedmioty odzyskają dawny blask po wyczyszczeniu ich białkiem ubitym na sztywną pianę oraz wypolerowaniu flanelą.

Czyścimy ramy od obrazów oraz złocenia na meblach

Ubijamy pianą z białka z dodatkiem paru kropel środka wybielającego. Pianę rozprowadzamy pędzelkiem na ramach oraz złoceniach (np. na uchwytach), a po wyschnięciu polerujemy miękką szmatką.

Usuwamy plamy z żelazka białkami z jajek?

Brzydkie plamy, pozostawione na materiale przez gorące żelazko, można z powodzeniem usunąć właśnie przy pomocy piany z białka, z niewielkim dodatkiem soli. Pianę nakładamy na plamę i pozostawiamy na kwadrans. Spłukujemy letnią wodą.

Ożywiamy roślinę

Usychającą, zieloną roślinę można niekiedy ożywić, wlewając do doniczki surowe białko!

“Odtłuszczamy” włosy

Wygląd przetłuszczonych włosów można poprawić, wcierając w skórę głowy pianę z ubitego białka (bez dodatku wody). Po wyschnięciu dokładnie szczotkujemy włosy.

W kuchni

Oczywiście z białek możemy także przyrządzić pyszne wypieki, ciasteczka i desery. Istnieje wiele przepisów, w których, pośród składników nie znajdziemy całych jaj czy samych żółtek, ale właśnie same białka. Warto je przygotować właśnie wtedy, kiedy białka nam „zbywają”. W przeciwnym razie zyskujemy kolejny problem – jak wykorzystać niepotrzebne żółtka? Może więc na razie poćwiczmy z białkami..?

Artykuł Białka z jajek – co z nimi zrobić? pochodzi z serwisu Domowe-sposoby.pl.